L'ou+borratxo

MATERIAL: - Paella - Ou - Esperit DESCRIPCIÓ: Hem agafat una paella i dins aquesta i hem posat un ou cru. Després i hem afegit un poc d'esperit de 96º. Al cap d'una estona l'ou s'ha començat a coure sense que hi hagués foc.

INTERPRETACIÓ: La cadena de proteïnes que hi ha a sa clara de s'ou se troben enrollades adoptant una forma esfèrica. Es diuen proteïnes globulars. En fregir o coure un ou, sa calor fa que les cadenes de proteïnes se dellorin i se formin enllaços que uneixen unes cadenes amb altres. Aquest canvi d'estructura dóna a sa clara de s'ou sa consistència i es calor que podem observar a un o cuínat. Aquest procés que es coneix amb el nom de desnaturalització es pot produir de maneres diferents: Calentant: coure o fregir, batent ses clares, per mitja de productes químics com s'esperit, sa sal etc.